我国民间素食风俗，早在先秦时就有了，佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素烹饪发展起来，在人们饮食生活中别树一贴帜，推动了民间的素食风俗。寺院僧人平日清早酱瓜、腌萝卜过粥，午餐吃黄米饭、大烩菜，逢到“佛欢喜日”(佛教节日)为素席，吃香粳米饭。寺院的厨房，称为斋厨，香积厨，除管和尚们的膳食外，还要为各地接踵而来的行脚僧解决的施主，香客很多，寺院要为他们供茶供饭，这样，促使斋厨素食烹调日趋讲究。

　　我们常见的斋饭基本上就是用很普通的素食烹调，造型各异，大部分斋饭中所谓的鸡鱼肉蛋都是用很普通的食材烹饪出来，只是造型上和实际的荤菜相像。合肥吃斋饭的地方有明教寺和开福寺两个地方。

　　原以为斋饭一定是素菜，没有半点荤菜，可想不到，菜单里随眼可见什么红烧回锅肉、红烧鲤鱼、红烧排骨、肉丝炒。

　　寺院素菜中的一种名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜，可以与鸡鸭鱼肉之味相媲美。

　　不清楚斋饭的荤类菜名，是为了让客人吃得舒服，还是另有别因，不过，寺院的斋饭菜名，大胆地跳出了正常思维的圈子，实在是令人叫绝。由此隐约感到，这寺院中的饮食文化，基础很为深厚。

　　一般来说，合肥的狮子头是利用猪肉和豆腐在一起制作而成，但是在明教寺中的红烧狮子头在造型上和正常的做法没什么区别，但是只要吃上一口，一点肉的味道也没有，都是利用豆类制品做成，不过其中的味道也不错，鲜味和香味一个也不缺。

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